Как разнообразить новогодний стол: советы от шеф-поваров

А Новый год все ближе и ближе! Если Вы устали от повседневности и посредственности, от усталости и ощущения тяжести после праздничных «посиделок», то Вам придут как раз по душе советы от знаменитых шеф-поваров. Они расскажут нам как можно украсить новогодний стол, какое блюдо и с чем сочетается, и как передать всю гамму чувств, свойственных праздничной «кухне».

Конечно же, традиционными и привычными нам на столах окажутся оливье, винегрет, сельдь под шубой, холодец и, естественно, шампанское. Однако, каждый год появляется желание сделать что-то новое, удивить своих близких и гостей новыми сочетаниями еды и украшений, проявить фантазию или же последовать советам профессионалов.

Если в этом году Вы устали от тяжелой и трудноперевариваемой пищи, то Глава Ассоциации шеф-поваров Казахстана Александр Трегубенко рекомендует Вам «облегчить» классические новогодние рецепты. Например, повар предлагает исключить из оливье мясо, а вместо него украсить салат «розочкой» из копченого лосося. И в целом, если в меню сделать акцент на малосоленые морепродукты, грибы, а также сочетание мяса с фруктами, то Вы получите ожидаемый «легкий» вариант новогоднего стола.       

Похожего мнения придерживается Кирилл Сухочев, бренд-шеф сети ресторанов «Две палочки». Тем, кто собирается подавать в качестве основного мясное блюдо, он рекомендует использовать телятину с овощами. А идеальным некалорийным решением для стола повар считает блюда из белой рыбы (треска, палтус) и салаты на основе  куриной печени и/или гребешка.  

Еще один маленький, но важный совет дает Анжела Хартнетт. Она рекомендует всем тем, кто устал от постоянного ощущения вздутия после переедания во время новогоднего ужина, поменять или же сделать строгой последовательность подачи блюд. «Попробуйте сначала подавать закуски, потом салат, и только через часа два, не раньше, основное блюдо». Эта пауза поможет перевариться всей пище, а также даст время понять, сколько еды еще влезет в желудок. Также шеф повар рекомендует попробовать приготовить салаты на основе цитрусов (апельсин), редиса и цикория, - все эти продукты ускорят процесс пищеварения.

В последнее время все больше набирает популярность быть вегетарианцем. Кто-то делает это из этических принципов, кто-то по состоянию здоровья. Однако, нельзя отрицать того факта, что некоторые из нас могут столкнуться с гостями, предпочитающие мясу овощи, впервые. Чтобы не попасть впросак и продемонстрировать свое уважение вегетарианцу, просто «прислушайтесь» к советам Саймона Риммера, шеф-повара ресторана «Greens». В первую очередь, если Вы что-то жарите или добавляете в блюдо масло животного происхождения, то замените его на подсолнечное или оливковое. Для большего разнообразия, карамелизируйте лук с добавлением томатной пасты, паприки, используйте яркие контрасты овощей. Ваши гости это оценят. Кстати говоря, утверждает шеф-повар, если включить парочку вегетарианских блюд, то можно не только снизить калорийность пищи, но и сберечь Вам «копеечку».

Взявшись за приготовление салатов, хозяйки часто сталкиваются с проблемой, как «поймать» то идеальное состояние, среднее между пере- и недоваркой. Как правильно отварить овощи советует Ричард О'Коннелл, шеф-повар ресторана «Tom’s Kitchen». Морковка, капуста, брокколи, если их передержать, теряют свои вкус, за счет чего их становится неприятно есть. Чтобы овощи получились «как надо», все уважающие себя повара отваривают их до состояния практической готовности (когда создается впечатление, что надо бы еще чуть-чуть подержать), достают из слегка подсоленной воды шумовкой и сразу же заливают холодной водой. Этот простой способ поможет Вашим овощам сохранить свою текстуру – быть немного хрустящими, но не сырыми.

И наконец, не забудьте, что на праздничный ужин в честь приходящего года огненного петуха категорически не рекомендуется готовить курицу. Однако, принять этот совет или нет – исключительно выбор повара, который верит или не верит в приметы.

Приятного Вам аппетита и продуктивного похода по магазинам!