Советы алматинского повара: традиционные угощения на Наурыз

Специально для читателей редакции InAlmaty.kz в преддверии праздника Наурыз профессиональный повар Эмиль собрал рецепты традиционных блюд, подаваемых к каждому дастархану.

Наурыз - это главный праздник в году, как у казахов, так и у многих народов Азии, отмечаемый уже более пяти тысяч лет. Наурыз - это праздник весны, обновления природы, начала нового года, новой жизни. Празднование Наурыза имеет языческие корни, это праздник поклонения природе. 

Наурыз-коже

Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Наурыз-коже - это традиционная похлебка, которая готовится из 7 обязательных элементов: вода, мясо, соль, масло, мука, пшено (можно кукурузу, рис или пшеницу) и молоко. Количество продуктов зависит от предпочтения и вкусов тех, кто готовит коже.

  • 0,5 кг свежей конины (бельдеме)
  • 100 г карты
  • 100 г шужука
  • 100 г казы
  • 100 г жала
  • 100 г жая
  • 100 г сурет-ета
  • 0,5—0,75 кг баранины
  • 250 г бараньей печени
  • 100 г бараньих почек
  • 2,5—3 л воды
  • 1 л молока овечьего
  • 1 л молока коровьего
  • 1,5 л катыка (айрана)
  • 0,5 л кумыса
  • 1 стакан сузьмы
  • 1 стакан курта
  • 200 г сливочного масла
  • крупяно-овощная часть:
  • 1,5—2 стакана пшена
  • 1,5 стакана пшеницы (или риса)
  • 8—10 луковиц
  • 2 головки чеснока
  • 0,5 стручка красного перца
  • 1 л воды (для зерна)

Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. Приготовленные продукты соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо). Приготовленное мясо снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь , хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

Баурсаки

Традиционная праздничная выпечка на Наурыз - баурсаки. Каждый из нас их ел, и равнодушных нет. Потому что такое, на первый взгляд, незатейливое блюдо просто поражает своим вкусом. 

  • Мука - 2 кг.
  • Соль - 40гр.
  • Дрожжи - 60гр.
  • Масло растит. - 80 мл. 
  • Масло слив. - 50гр.
  • Сахар - 30гр.
  • Молоко/Вода - 1,2 л.
  • Масло растительное - для жарки.

Соединить дрожжи с сахаром и залить 0,2л  теплого молока или воды, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут. Затем полученную смесь и остальные ингредиенты добавить в муку, замесить тесто, оставить подниматься примерно 30 минут. Поднявшееся тесто разделить на части, сформовать и дать отлежать еще 15 - 20 минут. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

Бешбармак

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.

  • Мясо - 2 кг.
  • Казы - 500 гр.
  • Лук - 1 кг.
  • Яйцо кур. - 2 шт.
  • Мука - 600 гр.

Мясо и казы залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь, добавьте соль по вкусу ( примерно 1 столовая ложка крупной соли на 2 л. воды). Пока мясо варится, замесите тесто. Смешайте 2 яйца, 200 мл. воды (можно заменить бульоном, который следует остудить) , 600 гр. муки, тесто должно быть очень тугим. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 - 20 минут. После этого тесто следует тонко раскатать, нарезать и немного подсушить. Нарезать лук и залить горячим бульоном, приправить черным перцем и потушить на медленном огне 3-5 мин. Готовое мясо (примерно через 2.5 - 3 часа) нарезать порционно, в кипящем бульоне отварить тесто. 

Приятного аппетита!

наурыз советыповара традиционныеблюда чтоприготовить наурызкоже баурсаки бешбармак
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Изложение
(0 оценок)
Раскрытие темы
(0 оценок)
619 просмотров в мае
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Экономика
Осенью на территории Хоргоса будет создан рассчетно-кассовый центр «Банк ЦентрКредит». В магазинах в центре пограничного сотрудничества появятся POS-терминалы, для принятия пластиковых карт во всех валютах, передает inAlmaty.kz Хоргоский транспортно-логистический хаб получит финансовую и банковскую поддержку. Ассоциация банков Республики Казахстан (АБРК), Международный банковский совет, Финансово-банковская ассоциация ЕвроАзиатского сотрудничества (ФБА ЕАС...
Криминал
В Жетысуском районе мегаполиса проводят отработку по гражданам, неправильно переходящим дорогу, передаёт inAlmaty.kz со ссылкой на пресс-службу Департамента полиции южной столицы. 21 мая сотрудники дорожно-патрульной полиции встали в усиленные наряды на наиболее аварийных участках дорожного движения. Уже за первый час дежурства полицейские остановили более 15 пешеходов, нарушавших правила. Все они понесли ответственность по статье 615 Кодекса РК об админис...
Общество
Пилотный проект покрытия связью пятого поколения планируют реализовать в городах Нур-Султан, Алматы, и Шымкент до конца года. Об этом в ходе рабочего совещания доложили премьеру-министр Аскару Мамину, передает inAlmaty.kz со ссылкой на сайт главы правительства. Внедрение 5G положительно скажется на проекты по цифровизации ЖКХ, сельского хозяйства, промышленности, здравоохранения. «В целом, ожидается, что сетью связи 5G будут охвачены все населенные пункты...
Экономика
О начале второго этапа конкурс на проект строительства и эксплуатации ЛРТ объявят в июне этого года. Среди претендентов компании из Японии, Турции, Франции и Китая передает inAlmaty. В Управлении по проекту ЛРТ города Алматы сообщили, что ждут решения Министерства национальной экономики для объявления второго этапа конкурса. «В настоящее время мы ждем решения минэкономики по лимитным обязательствам нашего города. Предполагаем в июне завершить решение этого...
Происшествия
Самоубийство 55-летнего мужчины произошло 20-го мая на детской площадке в районе реки Большая Алматинка, передает inAlmaty Первые сообщения о суициде появились в сообществах, посвящённых чрезвычайным происшествиям в соцсетях. Информацию подтвердили в Департаменте полиции Алматы. «Инцидент произошел вчера в Бостандыкском районе. Мужчина 1964-го года рождения, алматинец, повесился. Группа выехала на место сразу, как поступило сообщение в полицию. Предсмертна...
Экономика
Финансовый регулятор выпустил в обращение коллекционные монеты к пятилетию Евразийского экономического союза. Монеты номиналом 50 тысяч и 500 тенге изготовлены из золота, и из серебра номиналом 500 тенге, передает inAlmaty.kz со ссылкой на пресс-службу Нацбанка РК. Центральную часть лицевой стороны украшает герб Республики Казахстан. По окружности монет отображены номиналы, надписи «QAZAQSTAN RESPÝBLIKASY» и «REPUBLIC OF KAZAKHSTAN», а также надписи о мет...
Общество
Алматинцев будут по-новому информировать о стихийных бедствиях. Вблизи города установили сейсмодатчики, которые автоматически передают сигнал о землетрясениях на мобильное приложение, передает inAlmaty.kz За год в Алматы происходит около 200 неощутимых землетрясений. Приложение будет оповещать только о толчках магнитудой более 4 баллов. Таких в прошлом году было около 8.  - Институт сейсмологии изучив опыт зарубежных стран, внедрил сейсмодатчики. В этом го...
Общество
В республике планируют ввести проект Kids go free, передаёт Bnews.kz. Министр культуры и спорта РК Арыстанбек Мухамедиулы поделился подробностями о новой госпрограмме. Согласно ей, планируется выделить деньги из госбюджета на спонсирование бесплатных перелетов на внутренних авиарейсах для детей до 15 лет. Аналогичная практика действует и в других странах под названием Kids go free («Дети летят бесплатно» - прим. авт.). Отмечается, что госпрограмма действуе...
Криминал
За период профилактического рейда задержали 164 несовершеннолетних, передаёт inAlmaty.kz со ссылкой на пресс-службу Департамента полиции южной столицы. В течение 2 дней отработки в органы внутренних дел привели 164 подростков, из них за различные мелкие хулиганства и проступки – 151, за безнадзорность и беспризорность – 16. В Центр адаптации несовершеннолетних поместили 12 детей. На учет в органах полиции поставили 13 подростков и 22 неблагополучные семьи....
Ответственный за раздел
Ольга Побойнева
инАлматы - сайт о жизни города, мы об алматинцах и для алматинцев!

Новости, события, происшествия - все то, что откликается в сердцах горожан, ваши волнения и тревоги, проблемы с которыми вы остались один на один и суета большого города, герои сегодняшнего дня и интересные судьбы людей живущих рядом. Мы о Вас и для Вас!

Журналисты сайта InAlmaty.kz всегда на связи - мы расскажем и вашу историю - пишите нам, звоните, сообщайте о городских новостях и событиях. Вместе мы сделаем наш город лучше!

Редакция городского сайта:
Сот.тел.: +7(700) 978-78-36
Городской номер: 978-78-36