Специально для читателей редакции InAlmaty.kz в преддверии праздника Наурыз профессиональный повар Эмиль собрал рецепты традиционных блюд, подаваемых к каждому дастархану.
Наурыз - это главный праздник в году, как у казахов, так и у многих народов Азии, отмечаемый уже более пяти тысяч лет. Наурыз - это праздник весны, обновления природы, начала нового года, новой жизни. Празднование Наурыза имеет языческие корни, это праздник поклонения природе.
Наурыз-коже
Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Наурыз-коже - это традиционная похлебка, которая готовится из 7 обязательных элементов: вода, мясо, соль, масло, мука, пшено (можно кукурузу, рис или пшеницу) и молоко. Количество продуктов зависит от предпочтения и вкусов тех, кто готовит коже.
Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. Приготовленные продукты соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо). Приготовленное мясо снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь , хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.
Баурсаки
Традиционная праздничная выпечка на Наурыз - баурсаки. Каждый из нас их ел, и равнодушных нет. Потому что такое, на первый взгляд, незатейливое блюдо просто поражает своим вкусом.
Соединить дрожжи с сахаром и залить 0,2л теплого молока или воды, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут. Затем полученную смесь и остальные ингредиенты добавить в муку, замесить тесто, оставить подниматься примерно 30 минут. Поднявшееся тесто разделить на части, сформовать и дать отлежать еще 15 - 20 минут. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.
Бешбармак
Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.
Мясо и казы залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь, добавьте соль по вкусу ( примерно 1 столовая ложка крупной соли на 2 л. воды). Пока мясо варится, замесите тесто. Смешайте 2 яйца, 200 мл. воды (можно заменить бульоном, который следует остудить) , 600 гр. муки, тесто должно быть очень тугим. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 - 20 минут. После этого тесто следует тонко раскатать, нарезать и немного подсушить. Нарезать лук и залить горячим бульоном, приправить черным перцем и потушить на медленном огне 3-5 мин. Готовое мясо (примерно через 2.5 - 3 часа) нарезать порционно, в кипящем бульоне отварить тесто.
Приятного аппетита!
