Советы алматинского повара: традиционные угощения на Наурыз

Специально для читателей редакции InAlmaty.kz в преддверии праздника Наурыз профессиональный повар Эмиль собрал рецепты традиционных блюд, подаваемых к каждому дастархану.

Наурыз - это главный праздник в году, как у казахов, так и у многих народов Азии, отмечаемый уже более пяти тысяч лет. Наурыз - это праздник весны, обновления природы, начала нового года, новой жизни. Празднование Наурыза имеет языческие корни, это праздник поклонения природе. 

Наурыз-коже

Конечно же, самым главным блюдом праздника Наурыз считается Наурыз-коже. Наурыз-коже - это традиционная похлебка, которая готовится из 7 обязательных элементов: вода, мясо, соль, масло, мука, пшено (можно кукурузу, рис или пшеницу) и молоко. Количество продуктов зависит от предпочтения и вкусов тех, кто готовит коже.

  • 0,5 кг свежей конины (бельдеме)
  • 100 г карты
  • 100 г шужука
  • 100 г казы
  • 100 г жала
  • 100 г жая
  • 100 г сурет-ета
  • 0,5—0,75 кг баранины
  • 250 г бараньей печени
  • 100 г бараньих почек
  • 2,5—3 л воды
  • 1 л молока овечьего
  • 1 л молока коровьего
  • 1,5 л катыка (айрана)
  • 0,5 л кумыса
  • 1 стакан сузьмы
  • 1 стакан курта
  • 200 г сливочного масла
  • крупяно-овощная часть:
  • 1,5—2 стакана пшена
  • 1,5 стакана пшеницы (или риса)
  • 8—10 луковиц
  • 2 головки чеснока
  • 0,5 стручка красного перца
  • 1 л воды (для зерна)

Все мясо и мясопродукты (за исключением бараньих почек) отварить в воде с луком (половиной указанной нормы) до мягкости под крышкой в течение 2—3 ч на медленном огне. Почки отварить отдельно в течение 1 ч, затем слить воду, в которой они варились, и соединить их с остальным мясом. Зерно (крупу) разварить в воде отдельно, добавить молоко после закипания и варить до разваривания. Приготовленные продукты соединить и продолжать варить на медленном огне около 30 мин, после чего вынуть мясо, остудить, нарезать его тонкими ломтиками и вновь положить в бульон. Курт развести в 2 стаканах мясного бульона, добавить сузьму, сливочное масло, чеснок, перец и настаивать 3 ч (пока варится мясо). Приготовленное мясо снять с огня, влить в него вышеуказанную смесь , хорошенько размешать и вновь подогреть, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Слегка отцедить катык, смешать его с кумысом, влить отцеженную от сыворотки смесь в готовый, но снятый с огня наурыз-коже, все время размешивая деревянной ложкой, не давая свертываться молоку.

Баурсаки

Традиционная праздничная выпечка на Наурыз - баурсаки. Каждый из нас их ел, и равнодушных нет. Потому что такое, на первый взгляд, незатейливое блюдо просто поражает своим вкусом. 

  • Мука - 2 кг.
  • Соль - 40гр.
  • Дрожжи - 60гр.
  • Масло растит. - 80 мл. 
  • Масло слив. - 50гр.
  • Сахар - 30гр.
  • Молоко/Вода - 1,2 л.
  • Масло растительное - для жарки.

Соединить дрожжи с сахаром и залить 0,2л  теплого молока или воды, оставить в теплом месте на 10 - 15 минут. Затем полученную смесь и остальные ингредиенты добавить в муку, замесить тесто, оставить подниматься примерно 30 минут. Поднявшееся тесто разделить на части, сформовать и дать отлежать еще 15 - 20 минут. Жарить в большом количестве масла до образования золотистой корочки.

Бешбармак

Бешбармак – одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовят на Наурыз, свадьбы, юбилеи или другие торжественные случаи. Классическим считается рецепт этого блюда с кониной, но при желании её можно заменить говядиной либо бараниной.

  • Мясо - 2 кг.
  • Казы - 500 гр.
  • Лук - 1 кг.
  • Яйцо кур. - 2 шт.
  • Мука - 600 гр.

Мясо и казы залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда бульон закипит, снимите пену и уменьшите огонь, добавьте соль по вкусу ( примерно 1 столовая ложка крупной соли на 2 л. воды). Пока мясо варится, замесите тесто. Смешайте 2 яйца, 200 мл. воды (можно заменить бульоном, который следует остудить) , 600 гр. муки, тесто должно быть очень тугим. Обязательно дайте тесту отдохнуть 15 - 20 минут. После этого тесто следует тонко раскатать, нарезать и немного подсушить. Нарезать лук и залить горячим бульоном, приправить черным перцем и потушить на медленном огне 3-5 мин. Готовое мясо (примерно через 2.5 - 3 часа) нарезать порционно, в кипящем бульоне отварить тесто. 

Приятного аппетита!

наурыз советыповара традиционныеблюда чтоприготовить наурызкоже баурсаки бешбармак
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
620 просмотров в ноябре
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Комментарии предназначены для общения, обсуждения и выяснения интересующих вопросов

Общество
Пункты установлены стационарно и оснащены всем необходимым для того, чтобы сотрудники полиции могли нести в них службу. Всего в Алматы будет установлено 32 стационарных поста, передает inAlmaty.kz. На территории города уже установлено 22 модульных поста полиции, имеющих единый дизайн из 32. В каждом районе города установят по четыре поста. «Речь идет о прозрачных (стеклянных), уютных, светлых помещениях, в которых также предусмотрен санузел. Места их локац...
Криминал
Злоумышленники заманили предпринимателя из Китая обманом и угрожали ему игрушечным пистолетом. Они отобрали у него 20 миллионов тенге, передает inAlmaty.kz со ссылкой на Департамент полиции города. Злоумышленники заманили предпринимателя под предлогом обмена тенге на иностранную валюту по выгодному курсу и ограбили его. Полиция нашла подозреваемых в первые же часы после совершения преступления. У основного фигуранта уголовного дела 1985 года рождения обнар...
Происшествия
Борт «Казавиаспас» совершил облет на высоте от трех тысяч метров и выше. Поиски результатов не дали, передает inAlmaty.kz со ссылкой на пресс-службу ДЧС города. Вертолет МИ-171​ под управлением замкомандира вертолетной авиаэскадрильи Омиржана Асангалиева вместе ​со спасателями РОСО вылетел с аэропорта «Боролдай»​. «Обозначен следующий маршрут поисково-спасательных работ – а/п Боралдай - ​ Большой Алматинский пик – Космостанция – БАО –ПИК «Коммунальник» - а...
Авто
Маршрут №206 проходит по улице Толе би от Яссауи до Восточной объездной дороги. Интервал между автобусами 11-12 минут, передает inAlmaty.kz. На дороги Алматы вышли автобусы третьего поколения FalconEuroBus. Электробусы будут курсировать по новому маршруту №206 по улице Толе би (от улицы Яссауи до Восточной объездной дороги). По словам представителя автопарка, этот маршрут выбран потому, что он широкий, прямой, протяженность между двумя точками составляет б...
Экономика
В Южной столице может подорожать услуга использования канализацией. ГКП "Алматы Су" представило проект новых тарифов, передает inAlmaty.kz Тарифы на холодную воду и канализацию не повышались с января 2014 года. Если антимонопольный комитет примет положительное решение, то с марта следующего года алматинцы будут платить по новым расценкам.  "В настоящее время "Алматы Су" вынесло на общественное обсуждение проект тарифов на долгосрочный 5 летний период.  Неб...
Общество
На брифинге в акимате рассказали о правилах получения арендного жилья для работающей молодежи. Требования по зарплате и возрасту пока меняться не будут, передает inAlmaty.kz. Для прохождения отбора по конкурсу на получение льготных арендных квартир для работающей молодежи сроком на пять лет (стоимость аренды от 5 до 12 тысяч тенге в месяц) нужно иметь постоянную зарплату не ниже 40 МРП (101 тысяча тенге) и возраст не старше 29 лет. Заместитель руководителя...
Бизнес
Air Astana предлагает алматинцам бесплатно перебронировать билеты на рейс Алматы - Гонконг, передаёт inAlmaty.kz на пресс-службу авиакомпании. Сообщается, что в связи с беспорядками в Гонконге, пассажирам Air Astana разрешено бесплатное перебронирование и возврат авиабилетов. Это касается рейсов, вылетающих в Гонконг до 30 ноября. Пассажиры, вылетающие после этой даты, смогут перебронировать или вернуть билеты по стандартным правилам тарифа. В Гонконге уси...
Происшествия
Вертолет планируют привлечь к поискам пропавшей в горах Алматы девушки. Об этом сообщили пресс-секретарь РОСО КЧС МВД РК, передает inAlmaty.kz. На данный момент поиски пропавшей продолжаются. 13 ноября спасатели пешим ходом обследовали территорию. Сейчас будет привлечен вертолет, чтобы охватить большую территорию поисков. Напомним, родные пропавшей обратились за помощью к спасателям вечером 10-ого ноября. По словам близких, в последние месяцы девушка заним...
Образование
Количество учеников в начальных классах одной из алматинских школ выросло до 50 человек. Об этом рассказал Президент на совещании по социально-экономическому развитию города. В Управлении образования Южной столицы прокомментировали информацию, передает inAlmaty.kz. 29 октября Касым-Жомарт Токаев провёл в Алматы совещание и дал поручения, исходя из обращений алматинцев. "Дефицит ученических мест в школах Алматы – более 30 тысяч. Дошло до того, что в начальн...
Ответственный за раздел
Жанар Комбаева
инАлматы - сайт о жизни города, мы об алматинцах и для алматинцев!

Новости, события, происшествия - все то, что откликается в сердцах горожан, ваши волнения и тревоги, проблемы с которыми вы остались один на один и суета большого города, герои сегодняшнего дня и интересные судьбы людей живущих рядом. Мы о Вас и для Вас!

Журналисты сайта InAlmaty.kz всегда на связи - мы расскажем и вашу историю - пишите нам, звоните, сообщайте о городских новостях и событиях. Вместе мы сделаем наш город лучше!
Телефон: +7 (700) 978 78 36