Кухня это не только соусы, пряные смеси, манящие ароматы и приятная пища. Это и холодное оружие, потенциально опасные приборы, а у некоторых даже открытый огонь!
Специально для читателей Inalmaty.kz один из алматинских поваров со стажем работы около 10 лет, рассказал о некоторых тонкостях кухонного дела и о том, как облегчить жизнь на кухне.
Главный инструмент на кухне нож. В зависимости от назначения меняется длина и ширина клинка, можно встретить даже круглые ножи (используются для нарезания пиццы)! Хлебный нож тонкий и зубчатый; маленький нож с вогнутым лезвием используется для чистки овощей; нож для костей имеет длинное гибкое лезвие и острый наконечник; нож для стейков маленький с тонким лезвием; нож для нарезки сыра небольшой, с зубчатой режущей кромкой, часто имеет раздвоенный наконечник и отверстия на теле клинка.
Во избежание травм используйте подходящие ножи. Для поддержания остроты используйте мусат, не храните ножи скопом. Для нарезания всегда используйте доску, лучше всего деревянную так, как она более бережно действует на ножи, и продукты по ней не скользят. Для нарезания различных продуктов используйте разные доски: во-первых, мало кому понравится сыр с ароматом сельди, во-вторых, перекрестное заражение явление опасное.
Ваши любимые пельмешки не поднимут много брызг, если их высыпать в тарелку или блюдо, а от туда аккуратно ссыпать в кастрюлю. Направляйте всыпаемое или вливаемое всегда от себя, так вы минимизируете шанс ожога. С маслом та же технология. Чтобы горящее масло не сильно стреляло, если в него попала влага, насыпьте щепотку соли, она впитает часть воды.
Заморозка один из самых простых и экономичных способов сохранить до зимней поры собранные летом плоды и ягоды. Большинство продуктов отлично переносят процесс заморозки. Помните, что предварительно сваренные овощи после разморозки могут превратиться в кашу, потому если продукт требует термической обработки перед заморозкой, используйте метод бланширования (кратковременное погружение продукта в кипящую воду).
Не рекомендуется замораживать: продукты богатые влагой (арбуз, огурцы, листья салата), сырой картофель, размороженные продукты (после повторной заморозки они придут в негодность), мягкие сыры, продукты, содержащие сливки, готовые соусы по типу майонеза, горячие продукты (доведите температуру продукта перед погружением в морозильную камеру до комнатной).
Для длительного хранения продуктов вне морозилки используйте подходящие методы. Такие овощи как лук, морковь, картофель, свекла, капуста хранить следует насыпным способом, лучше всего по отдельности, ведь некоторые продукты выделяют больше влаги и ускорят гниение своих соседей. Картофель в отличие от многих продуктов не следует хранить в холодильнике, его следует просушить и уложить в темном прохладном месте, в ящиках с доступом воздуха. Репчатый лук и чеснок так же хранятся в сухих прохладных, не доступных для света, местах при температуре 5-8 градусов. Корнеплодные овощи дольше останутся свежими, если хранить их насыпным способом, предварительно удалив зеленую верхушку в ящике с песком. Острый перец и чеснок можно засушить. Для того, чтобы сохранить яблоки сочными надолго следует убрать их в холодильник в выдвижной ящик для овощей и накрыть влажным полотенцем. Зелень простоит дольше, если поместить её корешки в стакан с водой, а затем убрать в холодильник.
Расположение продуктов в холодильнике так же немало важно. На самой верхней полке следует хранить молочные продукты и сыры, на средних полках готовые блюда, яйца, колбасные изделия, на нижней полке охлажденное мясо и птицу, фарш, свежую рыбу, в дверцу холодильника следует поместить соки, соусы, масла.
В чем хранить? В бумажных изделиях колбасы, кондитерские продукты, масло, сыр; вакуумные контейнеры отлично подходят для хранения нарезок, заготовок, готовых блюд, рыбы и мяса; пластиковые лотки подложки подходят для всех продуктов, исключение только очень горячие продукты, они могут вызвать выделение токсичных веществ в некоторых из подобных хранилищ, так что стоит предварительно продукт остудить; старайтесь использовать как можно реже целлофановые пакеты, продукты, лишенные воздуха «умирают» быстрее.
Самое интересное в кулинарии - это специи! Именно они способны превратить простую яичницу в кулинарный шедевр. Для более насыщенного аромата рекомендуется измельчать специи перед добавлением, используя ступку или мельницу. Для возвращения аромата старым специям можно прогреть их в масле или микроволновой печи. Добавив кари к жареной картошке, вы не только измените вкус, но и заставите активнее работать пищеварение. Ароматное масло еще один способ придать блюду новый вкус. Масло с базиликом отлично подойдет для свежих салатов. Масло с лимонной цедрой дополнит вкус у рыбных блюд. Масло с тмином идеально подойдет для овощей.
