Редакция InAlmaty.kz делится с читателями информацией, где в Алматы можно отведать блюда казахской национальной кухни.
Испокон веков в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Традиционными видами мяса для казахской кухни являются: баранина, конина, говядина, верблюжатина. Казахи гораздо чаще варили мясо, чем запекали или не жарили. И, естественно, в каждой семье умели, в некоторых до сих пор умеют, вялить, коптить и солить любой вид мяса, а также готовить отменные колбасы.
В современной казахской кухне ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен - от овощных, рыбных и мясных салатов до различных вяленных, копченых и вареных изделий из мяса, рыбы и субпродуктов. Наиболее излюбленными были и есть изделия из конины: казы, шужук, жая, жал, карта и другие.
Среди национальных казахских рецептов встречается много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял сохранить молоко на максимально долгий срок. Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.
Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемы, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно.
Кафе «Zaman»
Адрес: ул. Розыбакиева, 33 Б (уг. Шевченко)
Средний счёт: 1500-3000 тенге
Ресторан «Қуырдақтың көкесі»
Адрес: ул. Ауэзова, 39а (уг. Кабанбай батыра)
Средний счёт: 3000-4500 тенге
Чайхана «Тюбетейка»
Адрес:
- ул. Сатпаева 32а/1
- Самал 1-й микрорайон 2
- Абая проспект 109в
Средний счёт: 3500–5000 тенге
Для приготовления жая используют тазобедренную часть конины. Снимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Перед подачей на стол тонко нарезают и украшают зеленью.
Форт Горный
Адрес: мкр. Хан-Тенгри, 197 (выше пр. Аль-Фараби, ущелье Алма Арасан)
Средний счёт: 4500-7000 тенге
Ресторан «Жана Алмаш Ауылы»
Адрес: пос. Каргалы, ул. Валиханова, 1 А
Средний счёт: 4500-7000 тенге
Кафе «Baursak city»
Адрес: ул. Муратбаева 138
Средний счёт: 5000 тенге
Ресторан «Гакку»
Адрес: мкр. Керемет, 7 к28
Средний счёт: 5000–8000 тенге
Излюбленное блюдо куырдак. Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.
Ресторан-музей «Тандыр»
Адрес: пр. Дулати 104/1 (ущелье Алма-Арасан)
Средний счёт: 6000 тенге
Ресторан «Жеті Казына»
Адрес: пр. Абылай хана 58 А
Средний счёт: 7000–15000 тенге
Ресторан «Шах»
Адрес: пр. Гагарина, 292 (уг. Левитана)
Средний счёт: 7000-10000 тенге
Таба-нан выпекают из кислого теста. Для закваски дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды или молока, добавляют 2 столовые ложки муки и ставят в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, доливают оставшуюся воду или молоко, кладут соль и заводят тесто. Муку перед этим тщательно просеивают. Готовое тесто кладут в большую кастрюлю, накрывают крышкой, ставят в теплое место для подъема. Как только тесто увеличится в 2 раза, его перебивают и вновь оставляют в кастрюле для подъема. Готовое тесто при перебивании не оседает. В зависимости от объема сковороды тесто делят на большие круглые куски с таким расчетом, чтобы заполнить 2/3 объема сковороды. Сковороду смазывают маслом, кладут тесто и дают расстояться 20-25 минут. Затем накрывают второй сковородой и закапывают в горячие угли. Через некоторое время сковороду вынимают и, не открывая крышку, переворачивают на другую сторону и вновь закапывают в угли. Испеченый хлеб имеет коричневатый цвет. В современных условиях хлеб выпекают в двух сковородах в духовке при 200-220С в течение 20-25 минут. Готовый хлеб можно есть в горячем и холодном виде. Поверх горячего хлеба можно класть нарезанное сливочное масло. По этому же рецепту можно приготовить таба-нан с курдючным салом. Готовое тесто смазывают жиром, прокалывают в нескольких местах, кладут туда кусочки курдючного сала и выпекают так же, как таба-нан.
Ресторан «Юрта»
Адрес: Омарова, 41, парк «Кок-Тобе»
Средний счёт: 8500 – 10000 тенге
Ресторан «Тау-мерген»
Адрес: ущелье Алмаарасан, 1, (при комплексе семейного отдыха «Тау Дастархан»)
Средний счёт: 10000–20000 тенге
Ресторана «Abay»
Адрес: ул. Омарова 41, парк Кок-Тобе
Средний счёт: 10000 тенге
Курт готовят из кипящего овечьего, козьего и коровьего молока, заквашенного айраном. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока. Прокисшее молоко кипятят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Охлажденную массу помещают в холщевый мешочек и подвешивают для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют по вкусу соль, делают из него небольшие комочки, укладывают их для просушки на деревянные доски.
Приятного аппетита!
