Где поесть казахские национальные блюда в Алматы

Редакция InAlmaty.kz делится с читателями информацией, где в Алматы можно отведать блюда казахской национальной кухни.

Испокон веков в основу казахской гастрономии входило мясо и молоко. Традиционными видами мяса для казахской кухни являются: баранина, конина, говядина, верблюжатина. Казахи гораздо чаще варили мясо, чем запекали или не жарили. И, естественно, в каждой семье умели, в некоторых до сих пор умеют, вялить, коптить и солить любой вид мяса, а также готовить отменные колбасы. 

В современной казахской кухне ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен - от овощных, рыбных и мясных салатов до различных вяленных, копченых и вареных изделий из мяса, рыбы и субпродуктов. Наиболее излюбленными были и есть изделия из конины: казы, шужук, жая, жал, карта и другие.

Среди национальных казахских рецептов встречается много кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял сохранить молоко на максимально долгий срок. Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.

Казахские национальные мучные изделия и сладости готовятся из муки высшего или первого сорта с добавлением молока, дрожжей, сметаны, яиц, жиров, орехов, меда, сахара, воды и соли. Все виды мучных и сладких изделий очень калорийны и легкоусвояемы, поэтому тем, кто склонен к полноте, употреблять их следует ограниченно.

Кафе «Zaman»

Адрес: ул. Розыбакиева, 33 Б (уг. Шевченко)

Средний счёт: 1500-3000 тенге

Ресторан «Қуырдақтың көкесі»

Адрес: ул. Ауэзова, 39а (уг. Кабанбай батыра)

Средний счёт: 3000-4500 тенге

Чайхана «Тюбетейка»

Адрес:

• ул. Сатпаева  32а/1
• Самал 1-й микрорайон 2
• Абая проспект 109в

Средний счёт: 3500–5000 тенге

Для приготовления жая используют тазобедренную часть конины. Снимают верхний мышечный слой с жиром толщиной не более 10 сантиметров. Куски мяса солят сухим посолом, укладывают в кастрюлю для просаливания. Просолившееся мясо просушивают, вялят, коптят и варят по типу жала. Перед подачей на стол тонко нарезают и украшают зеленью.

Форт Горный

Адрес: мкр. Хан-Тенгри, 197 (выше пр. Аль-Фараби, ущелье Алма Арасан)

Средний счёт: 4500-7000 тенге

Ресторан «Жана Алмаш Ауылы»

Адрес: пос. Каргалы, ул. Валиханова, 1 А

Средний счёт: 4500-7000 тенге

Кафе «Baursak city»

Адрес: ул. Муратбаева 138

Средний счёт: 5000 тенге

Ресторан «Гакку» 

Адрес: мкр. Керемет, 7 к28

Средний счёт: 5000–8000 тенге

Излюбленное блюдо куырдак. Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб. 

Ресторан-музей «Тандыр»

Адрес: пр. Дулати 104/1 (ущелье Алма-Арасан)

Средний счёт: 6000 тенге

Ресторан «Жеті Казына»

Адрес: пр. Абылай хана 58 А

Средний счёт: 7000–15000 тенге

Ресторан «Шах»

Адрес: пр. Гагарина, 292 (уг. Левитана)

Средний счёт: 7000-10000 тенге

Таба-нан выпекают из кислого теста. Для закваски дрожжи разводят в небольшом количестве теплой воды или молока, добавляют 2 столовые ложки муки и ставят в теплое место. Как только дрожжи поднимутся, доливают оставшуюся воду или молоко, кладут соль и заводят тесто. Муку перед этим тщательно просеивают. Готовое тесто кладут в большую кастрюлю, накрывают крышкой, ставят в теплое место для подъема. Как только тесто увеличится в 2 раза, его перебивают и вновь оставляют в кастрюле для подъема. Готовое тесто при перебивании не оседает. В зависимости от объема сковороды тесто делят на большие круглые куски с таким расчетом, чтобы заполнить 2/3 объема сковороды. Сковороду смазывают маслом, кладут тесто и дают расстояться 20-25 минут. Затем накрывают второй сковородой и закапывают в горячие угли. Через некоторое время сковороду вынимают и, не открывая крышку, переворачивают на другую сторону и вновь закапывают в угли. Испеченый хлеб имеет коричневатый цвет. В современных условиях хлеб выпекают в двух сковородах в духовке при 200-220С в течение 20-25 минут. Готовый хлеб можно есть в горячем и холодном виде. Поверх горячего хлеба можно класть нарезанное сливочное масло. По этому же рецепту можно приготовить таба-нан с курдючным салом. Готовое тесто смазывают жиром, прокалывают в нескольких местах, кладут туда кусочки курдючного сала и выпекают так же, как таба-нан.

Ресторан «Юрта»

Адрес: Омарова, 41, парк «Кок-Тобе»

Средний счёт: 8500 – 10000 тенге

Ресторан «Тау-мерген»

Адрес: ущелье Алмаарасан, 1, (при комплексе семейного отдыха «Тау Дастархан»)

Средний счёт: 10000–20000 тенге

Ресторана «Abay»

Адрес: ул. Омарова 41, парк Кок-Тобе

Средний счёт: 10000 тенге

Курт готовят из кипящего овечьего, козьего и коровьего молока, заквашенного айраном. На юге Казахстана курт делают из кобыльего молока. Прокисшее молоко кипятят на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Охлажденную массу помещают в холщевый мешочек и подвешивают для стекания жидкости. В мягкий курт добавляют по вкусу соль, делают из него небольшие комочки, укладывают их для просушки на деревянные доски.

Приятного аппетита!