Где поесть: 9 заведений Алматы с вегетарианской кухней

Вкусно жить не запретишь!

Вегетарианская кухня объединяет в себе блюда разных мировых культур, адаптированные версии изначально невегетарианских блюд, вкусные и полезные растительные продукты. Редакция inAlmaty.kz собрала для вас информацию о 9 заведениях Алматы, где вы сможете отведать традиционные и авторские блюда вегетарианской кухни.

Для того, чтобы вы сами могли насладиться приготовлением и вкушением интересных вегетарианских блюд приведем несколько знаменитых и простых рецептов.

Китайские слоеные лепешки с зеленым луком

Ингредиенты:

Мука - 600 г
Вода теплая - 400 мл
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2 ст. ложки + для жарки
Лук зеленый - 1 пучок

Лук очистить, вымыть, нарезать только зеленую часть. Муку просеять, посолить. Перемешать. Влить масло, а затем теплую воду. Перемешать ложкой, замесить мягкое тесто. Накрыть, оставить на 20 минут. Разделить тесто на 10-11 частей. Каждую часть раскатать, смазать маслом. Выложить начинку. Скатать в рулет. Свернуть рулет в улитку, скалкой раскатать тонкую лепешку. Разогреть сковороду, налить немного масла. Выложить лепешку. Печь до золотистости на среднем огне. Затем перевернуть и печь с другой стороны.

Elephant

Особенность: круглосуточная работа.

Адрес: Тимирязева, 42

Средний чек: 1 000 тенге

Falafel Forever

Особенность: полезный израильский стрит-фуд.

Адрес: Абая, 89

Средний чек: 2 000 тенге

Eco Bar

Особенность: только натуральные продукты, интересные вкусовые сочетания.

Адрес: Аль-Фараби, 17, БЦ «Нурлы-Тау» Блок 4Б, 805

Средний чек: 3 000 тенге

Фалафель

Ингредиенты:

Нут или турецкий горох - 500 г
Лук репчатый - 100 г
Чеснок - 1 зубок
Перец зелёный жгучий - 0,5-1 шт.
Зелень петрушки - 0,5 пучка
Зира (камун) - 1,5 ч. ложки
Семена кинзы (кориандр) - 1 ч. ложка
Сода пищевая - 0,5 ч. ложки
Сухари панировочные - 25 г
Масло растительное для жарки - 1 л

Накануне приготовления фалафеля, моем и заливаем водой половину килограмма гороха нут так, чтобы вода была на 4-5 сантиметров выше поверхности гороха. Через 8-12 часов сливаем воду, промываем холодной водой замоченный горох нут и откидываем на дуршлаг. Пропускаем через мясорубку нут, половину пучка петрушки, одну луковицу, приблизительно 100 граммов, и один зубчик чеснока. В полученную смесь добавляем 1,5 чайные ложки соли, 1,5 чайные ложки молотой зиры, 1 чайную ложку молотых семян кинзы, половину чайной ложки пищевой соды или чайную ложку разрыхлителя и 25 граммов панировочных сухарей. Хорошо перемешиваем и вымешиваем как тесто. Ставим на огонь казан или кастрюлю с толстым дном, наливаем в неё 1 литр растительного, лучше всего кукурузного масла. Нагреваем масло до температуры 170-180 градусов Цельсия. Пока масло разогревается, приготовим шарики фалафеля. Если есть специальная машинка для приготовления фалафеля, хорошо; если нет, то формуем шарики размером с грецкий орех и выкладываем их на доску. Когда масло нагрелось и шарики фалафеля готовы, можно приступать к жарке. Жарим фалафель порциями по 8-10 штук. Опускаем шарики в разогретое масло и обжариваем до золотистого коричневого цвета. Корочка должна быть хрустящей, а внутри фалафель должен быть мягкий, с изумрудным оттенком. Готовый фалафель выкладываем на кухонную салфетку, чтобы впитался лишний жир. Подаём фалафель к столу в горячем виде.

Счастливые люди

Особенность: кухня Иерусалима.

Адрес: Калдаякова, 38

Средний чек: 3 000 тенге

Govindas

Особенность: традиционная индийская кухня, еда подается в стальных чашах, есть топленое масло гхи.

Адрес: Абылай хана, 39

Средний чек: 5 000 тенге

Три апельсина

Особенность: разнонаправленная кухня, от корейской и японской, до узбекской и русской кухни.

Адрес: Абая, 23

Средний чек: 5 000 тенге

Рататуй

Ингредиенты:

Помидоры (небольшие) - 5 шт.
Кабачок (средний) - 1 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Лук репчатый, молодой - 2 мелких + 1 средний
Чеснок - 5-6 зубков
Масло оливковое - 8-9 ст. ложек
Прованские травы - 1 ч. ложка
Укроп свежий - 5-6 веточек
Петрушка свежая - 5-6 веточек
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Болгарский перец, 2 помидора, 2 мелкие молодые луковицы помыть и мелко нарезать. Нарезанные овощи для соуса обжарить на сковороде с оливковым маслом (3 ст. ложки), на сильном огне. Затем на слабом огне протомить соус под крышкой 10 минут, посолить и поперчить. Овощи периодически помешивать. На дно формы вылить готовый овощной соус. При желании, соус можно слегка пюрировать блендером. Кабачок, луковицу и 3 помидора помыть и нарезать кружочками. Чеснок почистить и измельчить. Зелень помыть и мелко нарезать. В отдельную посуду налить оливковое масло. Отправить туда чеснок, зелень, прованские травы, соль, перец. Заправку хорошо перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Кружочки овощей выложить на соус внахлест, чередуя кабачок, помидоры и лук. Полить сверху заправкой. Накрыть рататуй сверху фольгой. Запекать овощи в разогретой духовке около 40 минут. Затем выключить нагрев и дать блюду "дойти" в остывающей духовке 10 минут.