Где поесть: 10 заведений Алматы с китайской кухней

Свинина в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:

• свинина (мякоть) – 300 г
• крахмал – 50 г
• сахар – 25 г
• соевый соус – 5 г
• кетчуп – 20 г
• уксус – 5 г
• растительное масло для жарки

Свинину порезать тонкими ломтиками по 7—10 г. Приготовить кляр. Для этого крахмал развести небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Поместить в эту смесь мясо, тщательно обваляв со всех сторон. В глубокой сковороде (лучше всего в воке) сильно разогреть растительное масло. Обжаривать мясо на сильном огне до образования румяной корочки, около 3—5 минут. При обжаривании следить, чтобы кусочки мяса не слипались. В другой сковороде разогреть смесь соевого соуса, кетчупа, сахара и уксуса. Шумовкой вынуть мясо и поместить в эту смесь. Быстро перемешать и выложить на блюдо.

Битые огурцы

Ингредиенты:

• Свежие огурцы среднего размера 1/2 кг
• Чеснок - 3 зубчика
• Красный перец чили - 2 шт.
• Рисовый уксус - 1,5 ст.ложки
• Темное кунжутное масло - 1/2 ст.ложки
• Темный соевый соус - 1,5 ст.ложки
• Сахар - 1/2 ст.ложки
• Соль - 1/2 ч.ложки
• Нежареные кунжутные семечки - 2 ч.ложки

Разрежьте огурец пополам. Огурцы по одному укладывайте на доску и несильно придавите по ним плоскостью ножа, чтобы огурец слегка треснул внутри. Переверните огурец на 90° и еще раз аккуратно придавите ножом. Важно не раздавить огурец и сохранить его внешнюю целостность. Нарежьте огурцы поперек удобными для еды кусочками. Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 мин. для удаления лишней жидкости. Измельчите чеснок. Острые перцы чили разрежьте вдоль, удалите семена и перегородки, если не хотите, чтобы получилось слишком остро. Мелко нарежьте. На разогретой сковороде поджарьте на среднем огне кунжутные семечки в течение 2 минут. Слегка помешивая или встряхивая сковороду. По истечении времени жарки пересыпьте их в миску. Смешайте сахар с рисовым уксусом до растворения сахара. Добавьте чеснок, острый перец чили, перемешайте. Добавьте соевый соус и кунжутное масло, и вновь перемешайте. Стряхните с огурцов выделившийся сок и положите их в подготовленный маринад. Накройте и оставьте мариноваться минимум на 1 ч. Время от времени огурцы с маринадом слегка потряхивайте. Перед подачей посыпьте кунжутными семечками. Битые огурцы готовы. 

Пельмени Цзяоцзы

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука и крахмал рисовый (соотношение 70% муки и 30% крахмала)
• Яичный белок - 1 шт.
• Вода - примерно 100г.

Для начинки:

• Фарш домашний ( говядина + свинина) – 100г.
• Сельдерей – 2 стебля
• Лук зелёный – 2 стебля
• Имбирь – 1 пластик
• Кунжутное масло – 1 ч.л.
• Приправа jijing – пол чайной ложки
• Молотый белый перец – пол чайной ложки
• Приправа 13 специй – пол чайной ложки
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
• Рисовый крахмал – пол чайной ложки
• Вода – 30 г.

Для соуса:

• Китайский чёрный уксус – 20 г.
• Соевый соус – 20 г.
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь – 1 пластик
• Сахар – 1 ч.л.

Приготовим тесто. Берем один яичный белок, добавляем воды, перемешиваем. Затем добавляем муку и крахмал и снова перемешиваем, разминаем, тесто готово. Приступаем к фаршу. Мелко нарезаем часть имбиря (остальная часть пойдет в соус) и зеленый лук. Добавляем щепотку соли, чайную ложку кунжутного масла, пол чайной ложки куриной приправы jijing, пол чайной ложки молотого белого перца, пол чайной ложки приправы 13 специй, пол чайной ложки рисового крахмала, чайную ложку соевого соуса, 30 г. воды и перемешиваем. Далее готовим соус: мелко нарезаем чеснок, оставшийся имбирь, добавляем 20 г. черного уксуса и 20 г. соевого соуса. Лепим пельмени (по форме они напоминают наши вареники, но слепленный край сверху, и они немного приплюснуты), смазываем дно пароварки маслом и выкладываем наши пельмени. Ждем 15 минут и пельмени готовы. Обмакивайте готовые пельмешки в соус, вкус будет невероятный.