Как открыть кофейню: с чего начать и что посчитать заранее

Мысль открыть свою кофейню в Алматы приходит многим, часто после очередного вечера в любимом месте. Потом начинаются вопросы попроще и поскучнее. Где найти помещение, какие документы оформлять, сколько стоит чашка капучино без наценки и хватит ли денег на первые месяцы. Ниже мы разложили по шагам, в каком порядке разумно всё это решать.

Формат и помещение

Точка с кофе навынос и кофейня, где сидят с ноутбуком по два часа, по сути разные бизнесы. Первой нужен поток людей и быстрый бариста, а зал ей почти не нужен. Второй важны уют, розетки у столов и десерты, и аренда у неё выше.

С помещением не стоит торопиться. Мы бы посоветовали прийти к выбранному месту несколько раз, в будний день утром и в выходной ближе к обеду, и просто посмотреть, сколько людей проходит мимо и куда они спешат. Арендодатель такие подробности обычно не рассказывает.

Документы

Для начала регистрируют ИП или ТОО и выбирают налоговый режим. Чеки придётся фискализировать, так что кассу с передачей данных в налоговую закладывайте в план заранее, ещё до ремонта. Если будете продавать выпечку от поставщика, сразу попросите у него документы на продукцию.

Оборудование и меню

Самые крупные покупки здесь кофемашина, кофемолка, холодильник и посудомоечная машина. На кофемолке мы бы не экономили, потому что при неравномерном помоле кофе получится невкусным даже на дорогой кофемашине. Витрину для десертов и вторую кофемашину можно купить позже, когда станет ясно, сколько гостей приходит на самом деле.

Меню на старте лучше держать коротким. Для каждого напитка стоит записать техкарту с граммами кофе и миллилитрами молока и сиропа. Без неё себестоимость чашки остаётся догадкой, а цена в меню ставится на глаз. Поставщики периодически поднимают цены на зерно и молоко, и после каждого такого повышения расчёт нужно обновлять.

Люди и деньги на старт

Один опытный бариста на открытии полезнее двух новичков. Гости быстро замечают, когда латте каждый день получается разным, и уходят туда, где он стабильный.

И ещё про деньги. Постоянные гости появятся не в первую неделю, а аренду и зарплату платить придётся сразу. Если отложить деньги хотя бы на несколько месяцев аренды и зарплат, в первый же тихий месяц не придётся срочно занимать или урезать меню.

Учёт с первого дня

Даже маленькой кофейне учёт нужен с открытия. На старте особенно больно терять деньги на списанном молоке или поставке, которую никто не записал. Например, сервис Poster объединяет кассу, склад с техкартами и финансовые отчёты и сам списывает ингредиенты с каждой проданной чашкой. Сумма оплаты автоматически уходит на терминал Kaspi, а выручку и остатки владелец смотрит в бесплатном мобильном приложении. Встроенный ИИ-ассистент Postie распознаёт накладные по фото и подсказывает, как меняется себестоимость напитков. Правда, меню, техкарты и поставщиков в систему придётся один раз внести вручную, так что на это лучше выделить пару вечеров до открытия.