Алматинские повара раскрыли страшные тайны профессии

Профессиональными вредностями называют факторы, воздействующие на работника во время выполнения непосредственных обязанностей, и приводящие к снижению и ухудшению здоровья вплоть до потери работоспособности. У разных профессий разные вредоносные факторы. Редакция задалась вопросом, какие профессиональные вредности имеются у алматинских поваров, и почему шесть из десяти сотрудников общепита уходят со службы по причинам здоровья, проработав чуть больше пяти лет на кухне. Разобраться в проблеме нам помогли повара одного из известных ресторанов города.

Обычно, задумываясь о профессии повара, нам представляется маг, управляющий мановением пальца половником и воком, вкушающий яства и дегустирующий красную икру каждый обеденный перерыв. На деле всё обстоит иначе. Не на всякой кухне у поварского состава есть перерывы на прием пищи, чаще всего это нечастые быстрые перекусы в сухомятку. По поводу магического действа с кухонной утварью тоже всё не как в сказке- 90% всех травм на кухне это порезы и ожоги о технику. Поговорим о наиболее частых профессиональных вредностях, травмах и приемах первой помощи.

Приказом Министерства труда и социальной защиты населения Республики Казахстан сформирован список работ с вредными и опасными условиями труда. Поварская служба, как пищевое производство и работы с ненормированным графиком, вошла в этот список.

Фактор: Стресс

Стрессовый фактор это бич всех работников общепита - от директора до официанта. Работа с людьми прилагает стресс как само собой разумеющееся. Повара так же в этой лодке. Не упорядоченный прием пищи, высокий темп работы, ответственность за здоровье и уровень удовлетворенности продуктом, большой поток шума от техники и коллег. 

Проблема: стресс на работе повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Часто для тушения очагов стресса люди подсаживаются на никотиновую зависимость, но тут это только заточка топора палача. 

Фактор: Работа в ночную смену

Работа в ночную смену в основном влияет на качество и продолжительность сна, смену режима бодрствования и отдыха. 

Проблема: эти изменения приводят к нарушению работы шишковидного тела головного мозга, а именно выделению мелатонина («гормона сна»). В последствии могут возникнуть заболевания нервной системы, гипертония, иммунная недостаточность.

Фактор: Шум

Шум влияет на поваров со всех сторон: вибрирующая и дребезжащая техника, крики коллег, шум жарки и шипение, звуки, доносящиеся из зала.

Проблема: фактор шума приводит к снижению слуха, гипертонии.

Фактор: Температура

Изготовление продуктов питания и их термическая обработка предусматривает высокие температуры. Повара находятся в помещение, где из-за изобилия закипающих и поджаривающихся блюд, температура может доходить до 70 градусов Цельсия. 

Проблема: одна из самых частых травм поваров ожоги. Так же в долгосрочной перспективе высокая температура может приводить к нарушению со стороны сердечно-сосудистой системы.

Фактор: Долгие нагрузки на позвоночник и ноги

Сотрудники кухни большую часть смены находятся на ногах, примерно в одном положении, монотонно выполняя работу по нарезке, готовке или оформлению блюда. Вынужденная рабочая поза и частые подъёмы тяжестей так же являются вредными факторами. 

Проблема: варикозная болезнь, проблемы с позвоночником, частые боли в конечностях и коленях.

Фактор: Травмы от острых, режущих предметов

Какой повар без своего орудия труда-ножа. Этот предмет не только основной помощник в делах, но и опасное устройство при неправильном и неосторожном поведении.

Проблема: порезы, раны, ссадины

Тем не менее, несмотря на описанные опасные факторы, наши собеседники утверждают, что любят свою работу. А самое приятное для них - оценка посетителя, отведавшего их изысканные блюда.