Советы алматинского повара: праздничный стол для защитника Отечества

В преддверии праздника Дня защитника Отечества, редакция InAlmaty.kz, при помощи профессионального алматинского повара Эмиля, приготовила для вас наивкуснейшую статью. Здесь вы найдете рецепты блюд праздничного стола на 7 мая.  

Мясной рулет

Предлагаем приготовить мясной рулет из фарша индейки с сыром. Это мясное блюдо наверняка придется по вкусу многим. Рикотта делает этот рулет особенно нежным. Ароматный и вкусный мясной рулет можно подавать с картофельным пюре, пастой или просто овощным салатом.

Ингредиенты:

• Фарш индейки – 600 г
• Рикотта - 250 г
• Сыр Моцарелла – 125 г
• Сыр Пармезан – 60 г
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Прованские травы – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Черный молотый перец – по вкусу
• Оливковое масло

Приготовление:

Моцареллу нарезать кубиками и выложить на бумажное полотенце. В глубокой миске соединить фарш, рикотту, яйца, Пармезан, прованские травы, соль, перец и перемешать до однородности. Выложить массу на пищевую фольгу и влажными руками сформировать прямоугольник из фарша. Выложить кусочки моцареллы по центру. Сформировать рулет и завернуть его в слой фольги. Аккуратно перенести на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 60 минут. Затем развернуть сверху фольгу и запекать еще 10 минут.

Остренькая пицца

Все любят пиццу! Большую и маленькую, мясную и с ананасами, открытую и кальцоне...Так почему-бы не побаловать себя и близких этим прекрасным блюдом.

Ингредиенты:

• Мука – 500 гр.
• Вода – 300 м.
• Сахар – 1 ч. л.
• Подсолнечное масло – 2-3 ст. л.
• Соль – 1/2 ч. л.
• Дрожжи – 25 гр.
• Салями – 300 гр.
• Крупный помидор – 1 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Стручковый горький перец – 1 шт.
• Оливки – 100 гр.
• Сыр плавленый – 100 гр.
• Майонез – 2 ст. л.
• Острый томатный соус – 2 ст. л.

Приготовление:

В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар. Вода с дрожжами настаивается 15 минут, на поверхности должны появиться пузырьки. Муку просеиваем, вливаем подсолнечное масло, кладем соль. Муку соединить с дрожжевой закваской, вымешать тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле «отдохнуть» на 1 час. На вкус пиццы влияет качество нарезки ингредиентов. Колбасу нарезают очень тонко, стараясь получить удлиненные овальные ломтики. Оливки разрезают по вертикали на две половинки. Помидор и перец нарезают дольками. Особенно следует уделить внимание горькому перцу, его кружочки должны быть тончайшими. Подошедшее мягкое тесто делят на две части, раскатывают лепешки одного размера. Чтобы лепешки при запекании не бугрились, их прокалывают вилкой, двигаясь в радиальных направлениях. Лепешки следует выложить на фольгу, по поверхности теста тонким слоем размазать томатный соус, а на нем тонкую сетку из майонеза. Если взять слишком много соуса или майонеза, то верх лепешки не пропечется, получится сыроватым. Поэтому следите за пропорциями.  Выложите начинку. Колбаса и оливки – это верхний слой. Они должны плотно прилегать друг к другу и закрывать всю поверхность. Горький перец раскладывают в умеренном количестве. Сыр превращают в стружку, натирая на терке с продолговатыми отверстиями. Выпекайте в духовке 5-10 минут при температуре 180 градусов.

Свиная рулька

Свиная рулька с горчицей, запеченная в духовке - это очень вкусное, сытное, аппетитное блюдо, с тонким чесночным ароматом, вкусной горчичной пропиткой, на которое непременно стоит обратить внимание. Такое брутальное блюдо можно отнести к настоящей мужской еде, но, заверяю вас, и женская половина оценит нежное мясо рульки, запеченное в духовке.

Ингредиенты:

• Рулька - 1300 г
• Горчица - 3 ст.л.
• Морковь - 1 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 10 зубчиков
• Соевый соус - 1 ст.л.
• Мёд - 1 ст.л.
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец душистый - 5 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление:

Рульку вымыть, поскоблить ножом кожу, ополоснуть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой на 5 см выше уровня рульки. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне в течение 1ч 30минут. Через полтора часа добавить в бульон морковь, репчатый лук в шелухе, предварительно вымыв его, и затем специи: лавровый лист, душистый перец, соль. Продолжить варить на медленном огне в течение часа. Противень застелить фольгой, тонким слоем смазать растительным маслом, выложить из кастрюли рульку на фольгу. Зубчиками чеснока нашпиговать рульку, для этого ножом сделать прокол в рульке и по лезвию ножа втолкнуть чеснок в мясо. Приготовить соус, в миске смешать готовую горчицу, соевый соус и мёд, хорошо размешать. Тщательно смазать рульку со всех сторон. Завернуть в фольгу и запекать рульку с горчицей в духовке при 200 градусах в течение часа. За 15 минут до готовности фольгу развернуть и продолжить запекать до румяности или под грилем.

Шоколадный торт

Удивите и порадуйте своих близких вкуснейшим шоколадным десертом. О фигуре подумаем завтра.

Ингредиенты:

Для теста: 

• Сметана – 220 гр.
• Сахар – 250 гр.
• Сгущенное молоко – 200 гр.
• Какао порошок – 4 ст.л.
• Яйцо куриное – 3 шт.
• Ванильный сахар – 1 п.
• Сода – 1 ч. л.
• Уксус – 1 ст. л.
• Мука – 2, 5 ст. (стакан емкостью 250 миллилитров)

Для крема:

• Сливочное масло – 250 гр.
• Какао порошок – 4 ст. л.
• Сгущенное молоко — 200 гр.

Для шоколадной глазури:

• Сметана – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Сахар – 2 ст.л.
• Какао порошок – 2 ст.л.

Приготовление:

В пустую емкость выбиваем 3 яйца, выливаем сметану, добавляем сахар, ванильный сахар, муку, соду и гасим ее уксусом.  Теперь добавляем сгущенное молоко и какао порошок. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Тесто готово. Перед тем, как тесто поместить в форму нужно смазать ее дно и бока сливочным маслом. Наливаем в форму половину теста, равномерно его распределяя по поверхности. Помещаем корж в разогретую духовку. Выпекаем 10 – 15 минут при температуре 150 градусов. Готовность коржа определяем с помощью деревянной зубочистки: протыкаем корж, если на зубочистке остается тесто – корж еще не готов. Следует его еще немного подержать в духовке. Выкладываем готовый корж на блюдо, таким же образом выпекаем второй. Коржи получаются пористыми и мягкими. 

Приготовим крем. Сливочное масло следует предварительно достать из холодильника, оно должно быть мягким. Выкладываем масло в пустую емкость. Добавляем сгущенное молоко и какао порошок. Перемазываем кремом уже остывшие коржи, смазываем бока.

Для глазури на легком огне топим сливочное масло, добавляем в него сметану, сахар, какао порошок. Заливаем торт горячей глазурью, пока она не застыла.

Приятного аппетита!